500 рецептов здорового питания - Анастасия Красичкова

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Коричневый овощной бульон

Ингредиенты

Вода – 0,5 л, капуста – 100 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, нарезают большими кусками, укладывают в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.

Белый бульон из овощей

Ингредиенты

Вода – 2 л, тыква – 450 г, капуста – 150 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., соль.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.

Бульон из фасоли

Ингредиенты

Вода – 1 л, фасоль – 400 г, капуста – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи очищают, моют, нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью кладут в неглубокую кастрюлю, заливают водой, солят и варят на слабом огне 20 минут.

Готовый бульон процеживают.

Бульон из цветной капусты и сладкого перца

Ингредиенты

Вода – 1,25 л, капуста цветная – 200 г, перец сладкий – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту промывают и разделяют на кочешки. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут.

Готовый бульон процеживают.

Бульон для вегетарианского супа

Ингредиенты

Вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и лук очищают, моют, разрезают пополам, корень сельдерея очищают, моют и мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 минут, после чего бульон процеживают.

Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью.

Бульон «Диетический»

Ингредиенты

Вода – 1 л, сок морковный – 1 стакан, капуста – 500 г, перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту и зелень моют, измельчают, заливают водой и варят 10 минут. Добавляют нашинкованный лук и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут. Бульон процеживают, солят, смешивают с морковным соком.

Бульон «Душистый»

Ингредиенты

Вода – 1 л, сок капустный – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и лук очищают, разрезают на 4 части, очищенный корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезают.

Все заливают холодной водой, добавляют капустный сок, лавровый лист, соль и перец, варят 20 минут.

Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.

Борщи и щи

Борщ с квашеной капустой

Ингредиенты

Вода – 2 л, капуста квашеная – 500 г, картофель – 1 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, уксус 3%-ный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту отжимают и кладут в кипящую воду. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют к капусте, солят, перчат и варят до готовности. Свеклу и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, жарят вместе с измельченным луком в топленом масле, сбрызгивают уксусом и добавляют в борщ за 5 минут до готовности.

Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки, заправляют майонезом и подают к столу.

Борщ из свежей капусты

Ингредиенты

Вода – 2 л, капуста – 250 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Свеклу и морковь чистят и натирают на терке, лук очищают и мелко нарезают. Растительное масло наливают в кастрюлю с толстым дном, подогревают, выкладывают тертые овощи и лук и жарят 5 минут.

В овощи кладут томатную пасту и тушат еще 4– 5 минут.

Капусту шинкуют, очищенные картофель и сладкий перец нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 5 минут.

В кастрюлю с поджаренными овощами вливают 2 л кипятка, выкладывают приготовленные капусту, перец и картофель, солят по вкусу и доводят до кипения.

В готовый борщ кладут сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Борщ из говядины

Вода – 2 л, говядина – 300 г, картофель – 8 шт., свекла – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., капуста – 1 кочан, паста томатная – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне. Готовый бульон процеживают, охлаждают, мясо шинкуют. Свеклу очищают, разрезают на 2 части, варят в отдельной кастрюле, откидывают, охлаждают, шинкуют.

Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон.

Лук очищают, измельчают и пассеруют в растительном масле вместе с томатной пастой. Продукты соединяют в глубокой кастрюле, заливают бульоном, солят, перчат, тщательно перемешивают.

В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки.

Грибной борщ

Ингредиенты

Вода – 2 л, сметана – 200 г, грибы сушеные – 50 г, свекла – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный горошком – 5-6 шт.

Способ приготовления

Воду доводят до кипения, кладут в нее измельченные грибы, коренья, лук и соль. Варят 15 минут, добавляют испеченную в духовке и нарезанную тонкой соломкой свеклу, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.

Готовый борщ заправляют сметаной, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Борщ со сметаной

Ингредиенты

Бульон говяжий – 3 л, картофель – 3 шт., свекла – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., капуста белокочанная – 400 г, сметана – 100 г, масло топленое – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и морковь чистят, натирают на крупной терке, капусту шинкуют. Картофель очищают, кладут в кипящую воду, варят до готовности, затем клубни вынимают и разминают вилкой. В бульон кладут капусту и варят до готовности.

Морковь, свеклу и измельченный лук жарят в топленом масле, добавляют томатную пасту и тушат массу 10 минут, после чего добавляют в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варят 5 минут.

Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью укропа и подают к столу со сметаной.

Борщ «Московский»

Ингредиенты

Вода – 2 л, говядина – 200 г, картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 10 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, уксус столовый – 1-2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают большими кусками и кладут в кипящую воду, варят на медленном огне до мягкости. Бульон охлаждают, снимают застывший жир и процеживают. Свеклу чистят, моют, отваривают в отдельной кастрюле в небольшом количестве воды, отвар процеживают и охлаждают.

Очищенные морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы, вареную свеклу нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, соль, уксус и перемешивают. Все ингредиенты заливают бульоном и свекольным отваром и снова перемешивают.

Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавляют сметану и измельченные зеленый лук, укроп и петрушку.

Борщ «Классический»

Ингредиенты