Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова

(4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.

Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте массу до температуры 70 °C, превратив ее в кашу.

Горячие ягоды быстро протрите через сито, добавьте в несколько приемов при постоянном помешивании сахар. После закипания варите желе еще в течении 10 минут.

Разлейте продукт горячим по стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре 100 °C в течение 7 минут, а литровые – 10 минут.

Крышки закатайте и переверните банки вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Желе из смородины

(5–й вариант)

Ингредиенты: 1 л сока красной смородины, 1,2 кг сахара.

Отожмите сок из подготовленных ягод красной смородины с помощью пресса или соковыжималки. Всыпьте порциями сахар при непрерывном помешивании и оставьте массу на 4–5 часов при комнатной температуре.

Периодически помешивайте желе, поднимая со дна сахар.

Когда сахар растворится, разложите продукт по небольшим банкам и накройте их пергаментной бумагой.

Поставьте желе в прохладное место. Оно прекрасно сохранится до весны.

Желе «Ассорти»

Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Протрите их через сито в горячем виде. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.

Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Смородина, протертая в сахарном сиропе

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.

Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

Храните консервы в прохладном месте.

Смородина, протертая с сахаром

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. Положите сахар и тщательно перемешайте.

Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

Храните эту заготовку в прохладном месте.

Смоква из смородины

Ингредиенты: 2,5 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 75 мл воды, 100 г сахарной пудры.

Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Пастила из смородины

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 100 г сахарной пудры.

Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.

Готовое пюре снимите с огня и охладите.

Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина в сахарной пудре

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахарной пудры, 2 шт. яичных белков.

Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.

Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.

Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.

Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.

Конфеты из красной смородины

Ингредиенты: 500 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 20 мл воды, 15 мл лимонного сока.

Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.

Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.

Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

Цукаты из смородины

Ингредиенты: 1 кг смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8—10 часов.

Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 35–40 °C 3–4 часа.

Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

Маринованная смородина

(1–й вариант)

Ингредиенты: 3,5 кг смородины, 1,5 л воды, 1 кг сахара, 15 мл уксусной 70 %-ной кислоты, 5 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка корицы.

Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная смородина

(2–й вариант)

Ингредиенты:

1 кг черной смородины, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл смородинового сока, 400 г меда, 10 шт. гвоздики, 10 г корицы, 15 горошин душистого перца, 3 шт. лаврового листа.

Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. Вскипятите маринад и залейте им смородину. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Пюре из малины

Ингредиенты: 1 кг малины.

Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.