Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Маринованная кольраби с крыжовником

♦ 1 головка кольраби

♦ 150 г крыжовника

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ 800 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Далее откиньте на дуршлаг и остудите. Крыжовник вымойте. Выложите капусту и крыжовник в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня. Храните в прохладном месте.

Маринованная кольраби с семенами тмина

♦ 1 головка кольраби

♦ семена тмина

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. В воду добавьте уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Остудите и добавьте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, присыпая семенами тмина, и залейте маринадом. Храните в холодильнике.

Маринованная кольраби со свеклой

♦ По 1 головке кольраби, моркови

♦ кинза

Для маринада:

♦ 65 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 50 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада добавьте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, свеклу, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Маринованная кольраби с яблоками

♦ 1 головка кольраби

♦ 2 зеленых яблока

♦ зелень петрушки

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 50 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, яблоки, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Маринованная кольраби с базиликом и дайконом

♦ По 1 головке кольраби, дайкону

♦ зелень базилика

Для маринада:

♦ 65 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Кольраби и дайкон очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика мелко нарежьте. В воду добавьте 50 мл уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте оставшийся уксус. На дно подготовленной емкости выложите базилик, затем капусту, дайкон и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Храните в холодильнике.

Брюссельская капуста в винном уксусе

♦ 1 кг брюссельской капусты

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 80 г сахара

♦ 5 гвоздик

♦ 4 листа смородины

♦ эстрагон

♦ душистый перец горошком

♦ по 250 мл воды, винного уксуса

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ по 2 моркови, болгарских перца

♦ по 1 зубчику чеснока, корню сельдерея

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для маринада:

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ по 200 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Морковь и корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими кружочками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Капусту залейте водой, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем добавьте морковь, корень сельдерея, перец и варите еще 1 мин. Овощной отвар слейте и процедите. На дно подготовленной емкости выложите лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком и овощи. Овощной отвар доведите до кипения, добавьте сахар, соль. После снимите с огня и влейте растительное масло и уксус. Горячим маринадом залейте овощи и закройте крышкой. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.

Маринованная кольраби с огурцом

♦ По 1 головке кольраби, огурцу

♦ кинза

Для маринада:

♦ 90 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 100 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, огурец, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Брюссельская капуста в сладком маринаде

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ душистый перец горошком

♦ семена горчицы

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 350 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,2 л воды

Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте тонкими кольцами. На дно подготовленной емкости выложите семена горчицы, душистый перец, слоями – капусту и лук. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте капусту и стерилизуйте 10 мин, охладите и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.

Маринованная брюссельская капуста с луком-шалот

♦ 500 г брюссельской капусты

♦ 100 г лука-шалота

Для маринада:

♦ 65 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот, уксус, сахар, соль и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 1 корень хрена

♦ 65 г соли

♦ зелень петрушки

♦ по 200 мл растительного масла, лимонного сока

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Хрен натрите на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с абрикосами

♦ По 500 г брюссельской капусты, абрикосов ♦ 100 г соли

♦ 40 г сахара

♦ по 2 помидора, зубчика чеснока

♦ по 1 моркови, болгарскому перцу

♦ по 200 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ зелень укропа

♦ душистый перец горошком

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок и абрикосы мелко порубите. В кастрюлю влейте воду, добавьте измельченные овощи, сахар, уксус и тушите на медленном огне до получения однородной массы. В подготовленную емкость положите специи, капусту и залейте тушеными овощами и абрикосами. Сверху влейте растительное масло, добавьте зелень укропа и стерилизуйте 20 мин. Затем охладите и поставьте в холодильник на 2 суток.

Маринованная брюссельская капуста с морковью

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 4 моркови

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 2 л воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, морковь очистите, нарежьте кружочками. Капусту и морковь отварите в течение 2–3 мин в кипящей воде, откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите морковь и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.