Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты - Алёна Макеева

Конечно, тогда у нас были оправдания, действительно, ничего другого не было, но в сегодняшнее время тотального изобилия, в том числе полезных сладостей, гробить свой организм – преступление.

Уверена, что многие сейчас мне возразят, что, мол, как же так, мозг питается сладким, еще со школы известно – съел шоколадку, и снова можно учиться. Проблема в том, что сахар действительно вызывает резкий скачок энергии, вот только последствия плачевные: проблемы с инсулином (да, у здоровых людей они тоже бывают, иначе откуда берется диабет), нестабильный психоэмоциональный фон, когда настроение то резко хорошее, до эйфории, то все плохо, хоть плачь, повышенная слабость, что связано с недостатком питательных веществ в клетках. Эффект в данном случае сравним с разрядом электрического шокера: сначала весь организм получает мощный заряд, а потом падает замертво. Сахара плохо влияют на печень, а соответственно, на всю кровь. Про вред для фигуры я уже просто не говорю.

Помимо этого, уже ни для кого не секрет, что сахар вызывает аналогичное привыкание, как и наркотик, потому как стимулирует ровно те же зоны головного мозга, отвечающие за удовольствие. Проблема в том, что мозг достаточно ленив, он любит приятное, так что, как только что‑то не то, нам срочно хочется конфетку, или булочку, или варенье.

По сути же, тех сахаров, которые мы получаем из фруктов, организму вполне достаточно. Правда, я не призываю срочно бросить все сладкое, и больше никогда. Например, шоколад, особенно высокого качества, полезен, но об этом позже. В целом, сладости можно употребить с утра или побаловать себя десертом на обед, главное правило тут: уложитесь со сладостями до трех часов. Чем заменить сахар в остальное время и при приготовлении блюд?

Лайфхак

Во-первых, сократите количество сахара в приготовлении, например, используйте стевию (правда, она дает специфичный привкус, сначала попробуйте), сироп топинамбура или агавы – их нужно совсем чуть‑чуть, они очень сладкие. Помните, что сахароза, сахарозаменитель и даже фруктоза – не самые полезные аналоги сахара. Во-вторых, сладости с чаем замените на сухофрукты или полезные сладости из них. Кстати, сухофрукты приравниваются к фруктам. Норма в день – горсть, а вот чего именно, не важно. В-третьих, попробуйте провести себе детокс, например, когда вы полностью отказываетесь от сладостей и сахара (сухофрукты не в счет) на неделю, месяц.

Я как‑то проводила эксперимент и перестала есть сладкое полностью на 30 дней – эффект был потрясающий: бодрость, больше сил, лучше соображала, за месяц ушел 1 кг. Был, правда, и побочный эффект: пончики и магазинные булочки я не могу есть до сих пор – этот жуткий вкус маргарина вкупе с огромным количеством сахара вызывает отторжение. Но я люблю шоколад!

Помимо шоколада я люблю еще и полезные конфеты из сухофруктов.

Конфеты из сухофруктов

на 2 порции:

Инжир – 1 шт.

Финики – 4 шт.

Курага – 7–10 шт.

Чернослив – 7–10 шт.

Орехи для панировки – горсть

• Орехи измельчить блендером в мелкую крошку. Промытые сухофрукты обсушить. Инжир разрезать на 4 части, из фиников удалить косточки и разрезать пополам, курагу и чернослив разрезать на 2 части и измельчить все вместе блендером до однородной массы. Скатать из массы небольшие шарики диаметром 3 см, обвалять в орехах.

Время приготовления: 10 минут

В качестве ингредиентов для конфет подойдут любые сухофрукты, для панировки можно использовать миндальные лепестки, кокосовую стружку или натуральный какао-порошок.

Соль в пище

Соль, как и сахар, в поговорках приравнивается к смерти. И если с первым продуктом все достаточно ясно, вот с солью не все так однозначно. Как ни крути, улучшает вкус блюд. К тому же натрий, содержащийся в соли, помогает людям с низким кровяным давлением не рухнуть в обморок. Соль выступает источником профилактики онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, психических и интеллектуальных отклонений.

В употреблении соли, как и во многих других продуктах, главное, знать меру. В целом, рекомендуемая норма употребления соли в день – 1 чайная ложка. Отследить, сколько соли в день мы съели, крайне сложно, поэтому лучше всего максимально убрать готовые продукты питания (полуфабрикаты или те, которые требуют только разогревания в микроволновке) из холодильника и сократить количество соли в блюдах. Во-вторых, сократить использование соли в приготовлении. Как это сделать, чтобы сохранить вкус?

Татьяна Михайленко – руководитель проекта WeGreen.ru, главный редактор Green Magazine, автор книги «Лайфхаки о ЗОЖ» (издательство «Феникс», 2019), блогер @tanya_livewell – делится своими секретами по отказу от соли:

«Несомненно, соль важна для нашего организма, однако она содержится во многих продуктах питания, например, ее много в мясе и томатах, поэтому достаточное количество мы получаем вместе с употребляемыми продуктами. Дополнительное досаливание (на практике часто пересаливание) приводит к переизбытку получаемой соли.

Соль вредна тем, что удерживает жидкость и приводит к отекам. Это ухудшает внешний вид и самочувствие, делает человека вялым, а со временем и депрессивным. Соль откладывается на стенках сосудов, которые становятся хрупкими, и во внутренних органах, замедляя обменные процессы. К тому же продукт раздражает стенки желудка, является причиной появления камней в почках, откладывается в суставах, что делает их менее подвижными.

Как есть меньше соли? Выхода нет, просто однажды нужно перестать солить. Хорошая новость заключается в том, что базилик, орегано, перец отлично компенсируют вкус. Сначала еда покажется пресной, однако потерпеть придется всего 7–10 дней. Постепенно вы начнете удивляться, сколько у еды разных оттенков вкуса, который вы просто не замечали. Лучше всего отказаться от соли полностью на 2–3 недели, а после того как рецепторы отрегулируют восприятие разных вкусов, вернете в те блюда, в которых ее не хватает, если такие останутся».

Лайфхак

Я полностью согласна с Таней, что раз уж соль раскрывает вкус блюд, то в основном нужно сосредоточиться на улучшении вкуса. Специи придут на помощь! И хотя я полностью от использования соли не отказалась, но существенно сократила. При приготовлении горячих блюд, таких как суп, овощные рагу, я добавляю ароматную соль или сванскую (я больше люблю именно ее), в иностранных блюдах типа ризотто, минестроне – итальянские специи с солью в составе. В итоге соли используется меньше, а вкус и аромат становятся только богаче.

Сон

Казалось бы, мы говорим в книге про питание, причем тут сон?