190 рецептов для здоровья гипертоника - А. Синельникова

3–4 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г обезжиренного кефира, 10 г твердого сыра, соль по вкусу.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и соли. Форму для выпекания смазать маслом. Уложить в нее слоями морковь, картофель и капусту. Каждый слой пересыпать мукой и сбрызгивать растительным маслом. Капустный слой (верхний) полить кефиром и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до появления золотистой корочки.

Овощное рагу.

100 г картофеля, 50 г капусты, 50 г моркови, 20 г репы, 20 г зеленого горошка, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20—25 минут. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу зеленый горошек и сметану.

Тушеный шпинат.

300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу.

Шпинат вымыть, обрезать и слегка припустить. Для этого выложить его в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью, залить бульоном и тушить 15—20 минут до полного выпаривания жидкости. Подавать к столу горячим.

Фаршированная свекла.

4 средние свеклы, ½ стакана риса, 2 яблока, 20 г творога, 20 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с творогом и сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.

Рис с морковью и изюмом.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 3 моркови, соль, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу.

Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый изюм, нарубленный лук, натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Овощная икра.

500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук.

Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.

Рисовая каша с зелеными яблоками.

1 стакан риса, 1 л молока, 100 г сливок, 300 г зеленых яблок, соль и сахар по вкусу.

Яблоки помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Сварить до мягкости в молоке рис. Переложить в эмалированную посуду, остудить. Сливки взбить и смешать с рисом. Положить половину каши в подготовленную посуду, предварительно смочив стенки (чтобы не прилипала). На кашу выложить слой кусочков яблока, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить рис с яблоками из формы на блюдо, как «детский куличик», перевернув миску.

Каша овсяная с черносливом.

150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.

Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.

Морковные котлеты.

2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.

Десерты и напитки

Десерт бананово-ореховый.

6 больших бананов, сок 1 лимона, полстакана очищенного фундука, 150 мл натурального нежирного йогурта. Для украшения: 2 банана, несколько половинок фундука.

Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока. Затем измельчить фундук и перемешать его с бананами. Добавить в смесь нежирный йогурт (тот, у которого срок хранения не больше нескольких суток) и слегка взбить полученную смесь миксером. Выложить полученный десерт в салатницу. Нарезать 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызнуть лимонным соком и уложить в виде цветка с шестью лепестками на банановую смесь. Между кусочками бананов кладем половинки фундука. Примечание: этот салат можно готовить и без йогурта, использовав для заправки банановый сок.

Овощной коктейль с сельдереем.

1 помидор, 150 г капусты, 3 пучка сельдерея.

Выжать сок из помидора, капусты и сельдерея. Все тщательно перемешать. Этот коктейль не только утоляет жажду и голод, но и укрепляет нервную систему, помогает противостоять стрессам.

Овощной коктейль с капустой.

1 огурец, 4 морковки, 200 г капусты.

Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.

Коктейль и моркови и сельдерея.

5 морковок, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки.

Выжать сок из этих ингредиентов, перемешать. По желанию добавить пищевой лед. Этот напиток лучше употреблять перед сном, поскольку он обладает успокаивающим действием.

Фруктовый микс.

2 апельсина, 2 персика, 200 г фруктового йогурта.

Выжать сок из апельсинов и персиков. К этой смеси добавить йогурт. Все тщательно перемешать. Можно бросить несколько кубиков пищевого льда.

Томатный коктейль с фруктами.

3 киви, 4 помидора, ½ ананаса.

Выжать сок из киви, помидоров и ананасов. Перемешать и добавить пищевой лед. Этот коктейль рекомендуется употреблять в первой половине дня.

Напиток из свеклы и лимона.

2 лимона, 300 г мякоти арбуза, 1 свекла, 2 огурца.

Выжать сок из лимонов, арбуза (процедив и удалив косточки), свеклы и огурцов. Перемешать, добавить несколько кубиков пищевого льда. Рекомендуется выпивать за час до еды или через два часа после приема пищи.

Напиток из тыквы и грейпфрута.

400 г мякоти тыквы, 300 г слив без косточек, 2 грейпфрута.

Выжать сок из тыквы, слив и грейпфрутов. Перемешать, по желанию добавить пищевой лед. Этот напиток положительно влияет на состав крови. Кроме того, он обладает очень приятным вкусом.

Банановый коктейль с киви и лимоном.

2 банана, 1 киви, 2 кружка ананаса, 1 лимон, 50 г меда, 150 г минеральной воды.

Бананы и киви очистить, вместе с ананасом выжать сок с мякотью. Добавить мед и сок лимона. Это освежающий, тонизирующий коктейль, который рекомендуется употреблять каждый день.

Банановое лакомство.

1 спелый банан, 1 столовая ложка меда, 100 мл лимонного сока.

Банан очистить, размять вилкой и смешать в блендере с медом и соком лимона. Подавать чуть охлажденным.

Салат из бананов и дыни.

4 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки жидкой сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.

Бананы вымыть и очистить от кожуры. Мякоть бананов нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Дыню вымыть, разрезать на половинки и очистить разрезанные половинки сначала внутри от семечек, а затем снаружи от кожуры.

Разделить сначала очищенные половинки на продольные ломтики, а затем разрезать эти ломтики на небольшие кубики. В небольшой емкости соединить мед, лимонный сок, сметану и тщательно их перемешать до получения однородного соуса. Уложить в салатницу кружочки бананов и кубики дыни, аккуратно перемешать и заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу посыпать салат толчеными орехами.

Напиток витаминный.

1 апельсин, 1 лимон, 50 г минеральной воды.

Выжать сок из апельсина и лимона, добавить минеральную воду, размешать. Этот коктейль отлично повышает настроение и помогает нервной системе противостоять перегрузкам.

Грейпфрутовый микс с яблоком.

2 яблока, ½ грейпфрута.

Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.