Сад и огород круглый год - Евгения Валягина-Малютина

Кресс-салат не очень требовательное растение и может расти на любых почвах, но лучше всего его выращивать на влажных, полузатененных местах, так как на солнечных местах он быстро дает цветочные стебли и его нижние листочки сразу грубеют.

В открытый грунт его сеют рано (20–25 апреля). На грядках делают бороздки с расстоянием 10–12 см друг от друга и сеют предварительно замоченные семена на глубину 0,5–1 см. Для получения в течение всего лета свежей зелени, семена сеют в несколько сроков, через каждые 20–25 дней. Если почвы не очень плодородные, неплохо внести перед перекопкой на 1 м2 – 2–3 кг перегноя; торфа или древесных опилок, с добавлением 1 ст. ложки нитрофоски. Опилки перед внесением в почву ошпарьте кипятком.

В Нечерноземной зоне огородники используют сорта с рассеченными листьями – Узколистный-3, Весть, Обыкновенный кресс, садовый кресс и с цельными – широколистный.

Уход заключается в прополке сорняков, рыхлении почвы, в равномерном поливе (2–3 раза в неделю) – в зависимости от погоды – и, при необходимости, в прореживании всходов.

Лебеда садовая

Однолетнее травянистое растение из семейства лебедовых (маревых) с прямостоячим, разветвленным стеблем, с очередными светло-зелеными, желтовато-зелеными или красными перисторассеченными, реже цельными листьями и невзрачными цветками, собранными в пирамидальные метелки на верхушках стеблей (рис. 25).

Рис. 25. Лебеда садовая

Лебеда – пищевое растение, но надземная его часть, заготовленная во время цветения, используется даже в лечебных целях. Препараты лебеды обладают противоглистным, противомикробным, мочегонным и гипотензивным действиями. Настой травы врачи назначают при расстройствах желудочно-кишечного тракта и при головокружении. Он усиливает кровоснабжение в коронарных сосудах сердца, успокаивает нервы и нормализует сон. Настой травы применяется и наружно в виде примочек и обмываний при различных кожных заболеваниях.

Лебеда – засухоустойчивое и морозостойкое растение, не требовательное к условиям произрастания, растет на всех типах почв, переносит даже слабое засоление, однако предпочитает хорошо обработанные рыхлые и плодородные почвы.

Многие огородники выращивают ее на своих участках как салатное растение. Распространено в основном три сорта лебеды, которые отличаются по окраске листьев – огородная зеленая, огородная желтая и огородная красная. У всех трех сортов в листьях содержатся эфирное масло, углеводороды, каротин, много витамина С, витамин Е и другие.

В пищу идут молодые побеги, листья и соцветия, которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушеном виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят и растирают в пюре.

Из лебеды получаются довольно вкусные блюда, рецепты которых приводим ниже.

Холодный суп из лебеды. 200 г молодых листьев лебеды и 30 г щавеля вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде (0,5 л до готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить мелконарезанный огурец, зеленый лук, веточку укропа и заправить сметаной.

Салат из лебеды. Молодые листья лебеды (100 г), тертую сырую или отварную морковь (150 г) заправить сметаной, соль и уксус добавить по вкусу. Морковь можно заменить отварной свеклой.

Вкусен салат и со щавелем и картофелем: 150 г лебеды, 50 г щавеля обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и смешать с нарезанным отварным картофелем. Заправить растительным маслом, яйцом, тертым хреном и уксусом, соль добавить по вкусу. Салат можно приготовить и с зеленым луком. Все эти салаты оказывают успокаивающее действие на организм.

Сухая приправа из лебеды. Молодые побеги и листья промыть, высушить, смолоть, просеять и заправлять первые и вторые блюда.

Прочее. В пищу используют молодые побеги и листья, собранные до цветения. Их можно добавлять в щи, супы, борщи, окрошку, солить и мариновать.

Пастернак посевной

Двулетнее пищевое растение семейства зонтичных высотою 1–1,5 м, с гранисто-бороздчатым стеблем, непарноперистыми листьями и мелкими желтыми цветками, собранными в сложные 8-10-лучевые зонтики (рис. 26). Корень толстый, веретенообразный, с приятным сладковатым вкусом, по запаху напоминает петрушку и сельдерей.

Рис. 26. Пастернак посевной: 1 —общий вид растения; 2 – цветок; 3 – плод

В диком видевстречается во всех областях нашего региона вдоль изгородей и жилых построек и нередко разводится на огородах как корнеплодный овощ.

Корни и плоды используются в лечебных целях. В плодах много эфирного масла, что придает растению специфический пряный запах, а в корнях содержатся витамины В1, В2, С и микроэлементы. Препараты из пастернака улучшают аппетит и пищеварение, обладают спазмолитическим, болеутоляющим и тонизирующим действиями и широко применяются самостоятельно и в составе сборов. Отвар из корней и листьев врачи рекомендуют при камнях в почках и мочевом пузыре и при кардионеврозах.

Настой семян и препарат пастинацин, полученный из семян, используется как спазмолитическое и седативное средство при стенокардии с коронарной недостаточностью, нервных и психических заболеваниях.

Корни пастернака нередко используют хозяйки для приготовления супов, гарниров к мясу, с ними консервируют огурцы и добавляют в маринады.

Пастернак – хороший медонос, его иногда называют «второй липой», он дает светлый мед довольно хорошего качества.

Пастернак не очень требователен к условиям произрастания, и агротехника его выращивания почти такая же, как и корневой петрушки. На грядке шириной один метр делают бороздки с расстоянием между рядами 20–25 см и высевают семена через каждые 2–3 см, затем посевы прореживают, оставляя расстояния в ряду 15–20 см.

Дальнейший уход – прополка, рыхление, при необходимости – полив.

Ревень

Ревень – многолетнее овощное растение семейства гречишных, с мощными прикорневыми листьями на длинных черешках (рис. 27). Как овощное растение ревень широко распространен в Европе и Северной Америке. В Россию был привезен из Китая Н. М. Пржевальским в конце прошлого века. Позднее его обнаружили в Закавказье. У нас возделывается почти повсеместно, на небольших площадях в специализированных лекарственных хозяйствах и просто любителями-садоводами и огородниками на своих дачных участках.

Рис. 27. Ревень: 1 – общий вид растения; 2 – пестик; 3 – цветок

Целебные свойства ревеня были хорошо знакомы арабам, которые передали его медицинской практике средних веков. Сейчас для лечебных целей используют корни растения, в которых содержатся гликозиды, катехины, смолы, дубильные вещества и микроэлементы. Препараты из ревеня обладают желчегонным, слабительным, бактерицидным, антиглистным и вяжущим свойствами и в виде настоя и отвара используются при желудочно-кишечных заболеваниях, хронических колитах, атонических и спастических запорах и как вяжущее средство для полоскания горла.

Еще одно достоинство ревеня – это его черешки, в них очень много витаминов, минеральных солей, а также лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, что придает им приятный кисловато-сладкий вкус, напоминающий яблоко. Сиропы и настои из черешков оказывают желчегонный эффект, они повышают отделение желудочного сока и улучшают деятельность кишечника, что особенно важно для пожилых людей.

Ревень любит затененные участки, хорошо переносит мороз (до -30 °C), но довольно требователен к почве и влаге. Он хорошо развивается на богатых гумусом, легких суглинистых почвах, на черноземах и на осушенных торфяных почвах с легко проницаемой подпочвой. Ревень остается на одном месте 7-12 лет, поэтому необходима глубокая обработка почвы (до 0,8–1 м) и внесение органических и минеральных удобрений. Наиболее подходящими являются перепревший навоз, калийные, фосфорные и известковые удобрения.

Размножают его вегетативно – делением кустов, можно выращивать и рассадой, с расстоянием между рядами 25–30 см, 10–13 см в ряду после прореживания.

Из районированных сортов хороши отечественные: Московский 42, Крупночерешковый, а также устойчивые к стрелкованию – Огрский 13, Тукумский 5 и зарубежный сорт Виктория.

Уход состоит в прополке сорняков, рыхлении междурядий и подкормке минеральными удобрениями. На гряды ревень высаживают осенью, в год посева или следующей весной с расстоянием между рядами 1,5 м и в ряду – до 1 м. Таким образом, подготовка его до взрослого растения занимает 2–3 года и только на 4-й год можно начать уборку. Листья выламывают с черешками длиной 25–30 см, но не больше трех от общего числа листьев на растении. За лето черешки убирают 2–3 раза. После уборки растение подкармливают полным минеральным удобрением.

Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ – вместо томатов, из его сока можно сделать квас. Из ревеня можно делать заготовки на зиму: варить компоты, варенье, повидло, кремы, пастилу, мармелад и т. д. Один, самый простой рецепт варенья мы приводим ниже.