Жизнь от сохи. Быт и традиции русских крестьян - Любовь Швецова

Баба – не квашня: встала да и пошла

В старину в каждом крестьянском доме была квашня, она же дежа – так называли глиняную или деревянную посуду для заквашивания теста. Деревянная квашня, как правило, изготавливалась из липы, осины или дуба. Она была составлена из плотно прилегающих друг к другу дощечек, перетянутых железными обручами. Порой встречались и экземпляры, выдолбленные из цельного куска дерева.

В квашне готовили тесто – в основном для выпечки хлеба. Здесь стоит сказать, что хлебом русские крестьяне называли ржаной или ячменный хлеб. Пшеничный чаще назывался булкой. Вот тесто для таких булок, а еще пирогов да блинов, ставили обычно в опарнике – меньшем по размеру, чем квашня.

Прежде всего замешивали опару – смесь муки, воды и закваски. Затем восемь часов опара бродила, и лишь после готовили тесто. Его хорошо вымешивали – обязательно руками – никаких дополнительных приспособлений не применяли. Еще два часа нахождения теста в квашне – и можно было приступать к выпечке хлеба. При этом часть опары обязательно оставляли – как закваску для новой партии.

Вообще, в поверьях наших предков хлеб наделялся особым сакральным смыслом. Таким же символическим значением наделялась и квашня: она считалась символом плодородия, плодовитости, производящей силы.

Квашня широко использовалась в различных обрядах. Например, при строительстве нового дома. Так, на Русском Севере в день поднятия матицы (поперечной балки наверху сруба) будущая хозяйка в небольшой квашне месила тесто, а после ставила ее на закрепленную наверху матицу. В переезде в новый дом этот незамысловатый предмет также участвовал. В некоторых районах при новоселье первой в дом вносили именно квашню с опарой, приготовленной в старой избе. Пекли хлеб уже в новом доме. Считалось, что все эти действа должны принести счастье и богатство семье.

Участвовала квашня и в свадебных ритуалах. Так, на юге нашей страны существовал обряд с интересным названием «посад невесты», когда накануне дня венчания молодой девушке полагалось сесть на перевернутую квашню. Считалось, что так брак будет плодовитым.

А еще существовал интересный обряд очищения квашни. Проводили его в Курской и Черниговской губерниях. Русские крестьяне квашню мыли обычно один раз в год! И дело тут вовсе не в их нечистоплотности. Дело в том, что остатки теста были нужны в качестве будущей закваски. В этих губерниях мытье квашни было приурочено к определенным датам народного календаря: к крещенскому сочельнику, к кануну Нового года, к Чистому четвергу на Страстной неделе. Начинался своеобразный ритуал: квашню мыли, чистили, затем обвязывали поясом или полотенцем. После ее переворачивали и ставили на стол. На верх устанавливали хлеб и соль. Считалось, что благодаря этим магическим действиям хлеб будет всегда удаваться.

Также на квашне гадали в Святки. Девушка надевала ее на голову и старалась в таком виде выйти со двора на улицу. Если ей удавалось пройти через открытые ворота – замужество состоится, если ворота были закрыты, то свадьбу в этом году можно не ждать.

Сидит курочка на золотых яйцах, а хвост деревянный…

Это старинная загадка, и ответ у нее вот какой: курочка на золотых яйцах – сковорода на углях, а ее хвост – сковородник. Был в быту русских крестьян такой предмет, с его помощью захватывали и вынимали из печи горячую сковороду. Выглядел он как железная лопатка с крючком на конце, в которую вставлялась длинная деревянная рукоятка. У этого предмета очень много разных названий: блинник, выхватень, клюка, цапля, чапела, чапельник.

В хозяйстве крестьяне использовали достаточно простые, незамысловатые предметы. Но что интересно! Практически каждая вещь, помимо ее основного назначения, применялась и в различных ритуальных действиях. Так и чапельник-сковородник широко использовался в обрядах.

Например, во время родов он считался мощным оберегом для молодой матери и малыша: его укладывали под лавку, на которой лежала роженица. Участвовал он и в свадебном ритуале: свекровь со сковородником в руках подходила к невесте, которая была покрыта платком или покрывалом. Свекровь приподнимала платок при помощи сковородника, произнося при этом: «Не крива ли молода, не слепа?»

Широко применялся сей предмет народного быта и в различных гаданиях – например, им очерчивали магический круг. Так, в Вологодской губернии в Рождественский сочельник девушки выходили на перекресток двух дорог, рисовали сковородником круг на земле, при этом приговаривали: «Сходитеся, все лесные, болотные, речные черти, покажите жениха. Скажите, выйдет или не выйдет Марья замуж?!» А потом слушали: не едет ли кто?! Если слышался стук лошадиных копыт – значит, быть в скором времени свадьбе.

Еще одним обязательным предметом крестьянского быта была кочерга. Это металлическое приспособление для размешивания углей в печи и сгребания жара. Выглядело оно как короткий толстый железный прут с загнутым концом. Кочерга имела и другие названия: дергач, загребка, клюка, кокорюка, копан.

Как и многие другие предметы, она использовалась в обрядовых действиях. В родильной обрядности для облегчения и ускорения родов через кочергу заставляли перешагнуть роженицу.

В похоронно-поминальной обрядности кочергу, наравне с топором, камнем, хлебом-солью и квашней, клали на то место, где раньше лежал усопший. Делалось это для того, чтобы в избе не завелся новый покойник.

В Нижегородской губернии существовало интересное поверье: чтобы умершие предки не проваливались в пекло, живым нельзя было разбивать кочергою головешки в печи, так как усопшие связаны с домашним очагом.

Кочергою широко пользовались во время святочных гаданий. Вот какое магическое действо проводили в некоторых деревнях Калужской губернии. Сперва, чтобы защититься от нечистой силы, ею ударяли по матице (по потолочной балке). Вечером девушки с кочергами в руках отправлялись к колодцу за водой. Там они черпали воду кувшином, называя имя своего суженого, и приговаривали: «Лезь в кувшин». Дома воду наливали в чашку, насыпали туда же овса, опускали крест, кольца, угольки. После чашку передавали взрослой женщине, часто вдове, которая запевала песню. Под какую песню вдова вынимала кольцо, то и должно было произойти с его хозяйкой в наступающем году.

В Вятской губернии девушки выносили кочергу во двор, садились в кружок, а одна из подруг очерчивала остальных – то есть кочергой чертила линию по земле. В это время каждая из девушек задумывала про себя, что если она услышит звон колокольчиков, крик ямщиков, свист кнута или какой-либо другой звук, то она выйдет замуж в этом году.

Еще кочерга участвовала в святочных ряжениях. В Вологодской губернии, например, из нее делали «журавля»: обматывали тряпкой, а затем с весельем и смехом «клевали» кочергой всех присутствующих.

В Егорьев день (23 апреля / 6 мая) кочергу клали на порог в хлеву, прежде чем выгнать