Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги - Михаил Баранов

Раздел 3

Еда как она есть: способы термообработки и рецепты

Йогический фастфуд

Для начала определимся с названием. Само слово «фастфуд» у большинства людей вызывает нездоровые ассоциации, справедливо связанные с нездоровым питанием. В данном контексте фастфуд – это не просто быстрая еда, но та пища, которую вы готовите сами из натуральных продуктов, без добавок, улучшающих вкус, консервантов и ароматизаторов. Основная задача – полноценное восполнение запаса энергии в организме при катастрофической нехватке времени на приготовление здоровой пищи. Йогический фастфуд – это пища, которая может быть завтраком или лёгким перекусом без последующего чувства тяжести в желудке. Его главное преимущество отражено в названии, подразумевающем, что на приготовление много времени не требуется – вы действуете по простому принципу «взял и съел» или «взял, залил кипятком и съел».

В зависимости от ситуации фастфуд может быть разным: лёгкий перекус незадолго до тренировки или же полноценный приём пищи в условиях, когда нет времени или возможности приготовить подходящую для вас еду. Например, в поезде, когда рядом в лучшем случае вагон-ресторан с полным отсутствием вегетарианского меню или бабушки с пирожками, пивом и чипсами. Также потребность в разнообразии часто возникает на работе, если вы больше не можете смотреть на «обеды в офис», очередной раз разогретые в микроволновке. Кроме того, напряжённый рабочий ритм при отсутствии физических нагрузок требует стимуляции активности мозга. Пищевыми стимуляторами обычно служат чай или кофе с шоколадом, печеньем и прочими сладостями, содержащими избыток сахара. Временно повышая раджасическую активность, они в итоге истощают нервную систему. К тому же, перебивая аппетит, они портят нормальное пищеварение, лишая здорового чувства голода и вкуса.

«Взял и съел»

Лучше, если под рукой голодного йога окажется подходящая еда: молоко, топлёное масло, мёд и натуральные сладости, а также фрукты, орехи и проросшие злаки – всё то, что не нужно готовить перед употреблением. Что касается сладостей, хорошая альтернатива шоколаду и конфетам – это мёд, сладкие сухофрукты, особенно финики, изюм, инжир. Из них можно готовить натуральные пасты с помощью блендера или мясорубки, перемешивая в различных пропорциях с добавлением мёда, топлёного масла или орехов, а также специй в соответствии с вашей конституцией. Эти пасты могут использоваться по-разному в зависимости от состава. Если вам требуется «сладкая смазка» для мозга и нервной системы, то в основе состава будут сухофрукты, мёд, немного гхи и тонизирующих специй. Если вы желаете получить более питательную смесь для поддержания более грубых тканей организма, то её основой будут орехи, меньшее количество сухофруктов, возможно добавление гхи, а также острых специй, усиливающих пищеварительный огонь.

Удобнее всего для приготовления паст использовать высокоскоростной блендер с различными насадками и разными по объему контейнерами.

Состав:

 изюм – 200 г;

 тыквенные семечки – 50 г;

 подсолнечные семечки – 50 г;

 гхи – 1 ч. л.;

 мед по вкусу, главное – не в равном количестве с гхи;

 масала (смесь из специй) – для разных конституций варианты разные, например такие:

капха-тип:

имбирь молотый – 1 ч. л.,

корица – 1 ч. л.,

кардамон – 2–4 коробочки,

гвоздика – 2–4 шт.,

куркума – 1/4 ч. л.,

зира – 1/4 ч. л.;

питта-тип:

корица – 1 ч. л.,

кардамон – 4–5 коробочек,

гвоздика – 3 шт.,

куркума – 1/4 ч. л.,

фенхель – 1/4 ч. л.;

вата-тип:

имбирь –1/3 ч. л.,

корица – 1/2 ч. л.,

кардамон – 4 коробочки,

гвоздика – 3 шт.,

куркума – 1/4 ч. л.,

бадьян – 1/4 ч. л.,

чёрная соль – 1/4 ч. л. или по вкусу (необязательно).

Хорошая масала получится только из свежемолотых специй. Не существует идеальных вариантов, при каждом новом приготовлении пропорции варьируются. Ни разу не получается двух одинаковых масал, как и двух одинаковых паст. Тут вам поможет практический опыт и смекалка, поскольку состав масалы полностью зависит от состава пасты, уравновешивая и дополняя её вкус и энергетику.

Семечки перемалываются со специями, затем добавляется изюм, мёд и топлёное масло, и все перемешивается до однородной массы. Приготовленная паста хранится в холодильнике 5–7 дней (возможно, и дольше, но автору просто не удавалось созерцать её там более длительное время).

Ещё несколько оригинальных рецептов.

Состав:

 инжир – 100 г;

 чернослив – 100 г;

 изюм – 50 г;

 курага – 50 г;

 лимонный сок – 1 ст. л.;

 мед – 2 ст. л.;

 грецкие орехи – 100 г;

 фундук – 100 г;

 масала для вашего типа конституции.

Процесс приготовления такой же, как в первом рецепте.

Сначала перемалываются орехи и специи, грецкие орехи можно предварительно вымачивать, фундук слегка прогревать (но не жарить!) для отделения кожицы – в таком виде орехи усваиваются легче. Далее всё смешивается с вымытыми и обсушенными сухофруктами. Существует вариант, когда сухофрукты предварительно вымачивают. Мёд смешивается с лимонным соком отдельно и добавляется в смесь в конце, после чего всё перемешивается до однородного состояния.

Стоит отметить, что сухофрукты сами по себе излишне ватогеничны, они способствуют образованию газов, что компенсируется их вымачиванием и добавлением специй. Также можно сделать из них что-то наподобие джема. Хорошо промытые сухофрукты выкладывают на противень и некоторое время высушивают (пекут) в духовке при температуре 80–100 °C. Это делает их более «горячими» и приемлемыми для людей вата-типа.

Состав:

 кешью – 200 г;

 финики – 200 г;

 шафран[31] – 1 щепотка (≈ 15– 20 тычинок);

 гхи – 1–2 ч. л. (не обязательно).

Процесс приготовления смеси тот же. Кешью и финики можно использовать как в сухом виде, так и в предварительно вымоченном. В первом случае при перемешивании придётся добавить тёплую воду (1/2 стакана) с предварительно вымоченным в ней в течение 10 минут шафраном.

Второй вариант: финики вымачиваются вместе с шафраном несколько часов. Кешью вымачивается отдельно, в конце промывается. В этом случае смесь готовится без добавления воды.

Состав:

 миндаль вымоченный – 100 г (≈ 40– 45 шт.);

 изюм сладкий (или финики) – 50 г;

 гхи – 1 ст. л.;

 мука из проростков – 2 ст. л.;

 масала для вашего типа конституции.

Мука из проростков прогревается в растоплённом гхи. Предварительно замоченный на 8–12 часов миндаль очищают от кожицы (она легко снимается) и перемалывают в блендере с небольшим количеством тёплой воды (1/4 стакана)[32].

Далее добавляются специи, изюм (или финики) и пассерованная мука. Все перемешивается повторно до однородной массы. Рецептов паст существует значительно больше, здесь приведены только основные примеры. Понимая сам принцип приготовления, вы можете варьировать их в рамках своих творческих кулинарных способностей. Из любой пасты, если она достаточно густая, при желании можно сделать «конфеты».

Состав:

 солод из пророщенной пшеницы – 1/3 кофемолки;

 семена льна (как вариант – кунжута) – 2/3 кофемолки;

 коричневый сахар или мёд – по вкусу;

 финики мягкие без кожуры;

 кардамон (1 коробочка), корица, шафран, очень немного соли;

 гхи.

Размолоть в кофемолке специи вместе с мукой из пророщенной пшеницы и коричневым сахаром. Добавить в полученную смесь семена льна и ещё раз размолоть (размолотые семена льна достаточно жирные, пшеничная мука нужна, чтобы смесь легко отделялась от кофемолки). Получится густая пастообразная смесь, напоминающая халву. Извлечь её и размять руками, равномерно замешивая финики и гхи, сформировать шарики – «конфеты», устраивающие вас по размеру. Эти шарики можно при желании достаточно долго хранить в холодильнике.

«Хрюфеля» (внешне похожие на трюфели)

Состав:

 изюм чёрный и белый – по 100 г;

 кешью нежареный – 100 г;

 гхи – 1 ч. л.;