Стевия – божественный росток - Юрий Харчук

Половина небольшой тыквы, 2–3 яблока, 2 ст. л. манной крупы, 50 г масла, 1 л молока, 2 ч. л. стевиозида, сухари.

Очищенную тыкву нарезать кубиками и отварить в молоке. Яблоки также очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, отварить в воде со стевиозидом. Затем тыкву смешать с яблоками, добавить манную крупу и варить, чтобы загустела. Полученную массу охладить, добавить растертые желтки, переложить на сковороду, посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом, опять посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать 20 минут. При подаче на стол полить сметаной.

Пудинг «Парацельс»

100 г сливочного масла, 200 г муки, 500 г молока, 150 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 300 г абрикосового повидла, 50 г рома, 8 яиц, 1 г корицы, 3–4 ч. л. стевиозида, соль.

Молоко, масло, щепотку соли хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку. Массу охладить немножко и добавить к ней яичные желтки, растертые с 2 ч. л. стевиозида. Яичные белки взбить в крепкую пену с 1,5 ч. л. стевиозида, перемешать с молотым орехом и ввести в приготовленную ранее массу. Форму смазать маслом, наполнить пудинговой массой, поставить в горячую духовку и запекать. Абрикосовое повидло вымешать с корицей, ромом и подать к пудингу. Таким же способом можно приготовить пудинг из лесного ореха.

Пудинг «Пацифида»

8–10 яблок средних размеров, 100–120 г сухарей, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г изюма, щепотка молотой корицы, 50 г очищенного молотого миндаля, 4 ч. л. стевиозида.

Очищенные от кожицы, тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, 8 яичными желтками, 100 г изюма, молотыми корицей и миндалем. 8 яичных белков и стевиозид взбить в крепкую пену и смешать с основной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.

Пудинг «Пентальфа»

6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 80 г шоколада, 150 г молотого миндаля, взбитые со стевиозидом сливки, 6–8 кусочков сахара-рафинада.

Яичные белки взбить в крепкую пену и смешать с 3 ч. л. стевиозида. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 45–60 минут. Вокруг готового пудинга на блюде выложить взбитые сливки. Перед употреблением в пудинг вдавить 6–8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.

Пудинг «Звездный час»

100 г сливочного масла, 200 г муки, 4 ч. л. стевиозида, 100 г фруктового джема, ванилин, тертая лимонная цедра, 8 яиц, 100 г рома, 30 г изюма, 300 г молока, соль.

Молоко, сливочное масло, ванилин, соль вскипятить и, непрерывно помешивая, всыпать муку (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 1/2 ч. л. стевиозида и лимонную цедру. 4 яичных белка взбить в крепкую пену с 0,5 ч. л. стевиозида и смешать с основной массой. Из 4 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 100 г муки и ванилина выпечь бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков. Небольшие формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть пудинговой массой. Выпекать 25–30 минут, затем посыпать ванилью.

Пудинг «Первородный грех»

8 круглых пресных булок (по 30 г), 50 г сливочного масла, 100 г ядра грецкого ореха, 30 г какао, 8 яиц, 50 г красного сухого вина или 20 г рома, ванилин, 50 г муки, 500 г молока, 4 ч. л. стевиозида.

Для подливы: 30 г муки, 30 г какао, 2 ч. л. стевиозида, 500 г молока, 50 г красного сухого вина или 30 г рома.

Булки (сняв с них предварительно корку) нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодном молоке. 50 г сливочного масла растереть с 2 ч. л. стевиозида и добавить к ним какао, а также яичные желтки (по одному), вымешать однородную массу. Ломтики булки вынуть из молока, отжать, измельчить и перемешать с приготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые со стевиозидом, молотый орех, смешанный с мукой, вино или ром и ванилин. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и поместить ее в печь.

Способ приготовления подливы: муку, стевиозид и какао размешать со 100 г холодного молока и вылить в кипящее молоко (400 г). Если подлива получится слишком густой, добавить молока. Когда подлива остынет, влить в нее вино или ром и подать к пудингу.

Пудинг «Первотолчок»

500 г черствой булки без корки, 700 г молока, 120 г сливочного масла, 10 яиц, щепотка соли, 2–3 ч. л. стевиозида, тертая цедра с 1/2 лимона, 500 г очищенной и вымытой красной смородины и 3 ч. л. стевиозида.

Измельченную булку залить молоком, и, постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить, ввести яичные желтки, стевиозид, тертую лимонную цедру. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, положить слой красной смородины с порошком стевиозида, снова часть булочной массы и слой красной смородины и т. д. Сверху должна быть булочная масса. Пудинговую форму поставить в посуду с водой и кипятить до готовности.

Пудинг «Перевоплощение»

1 л молока, 2–3 ч. л. стевиозида, 1 пачка ванилина, 120 г муки, 8 яиц, соль.

Для подливки: 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. малинового сиропа, спиртового экстракта стевии.

Тщательно размешать 8 яичных желтков с мукой и 1/3 частью молока. Остальное молоко с ванилью довести до кипения, все время помешивая, добавить яичную массу, снова довести до кипения, снять с огня и вмешать крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. Эту массу разделить на 3 части, в холодную пудинговую форму на дно поместить часть массы, смешанной с сиропом, на нее – неокрашенную часть, сверху – массу, смешанную с какао-порошком. Посыпать порошком стевиозида. Поставить форму в горячую воду и кипятить до готовности.

Пудинг «Петля времени»

150 г ванильных сухарей, 3 яйца, 2–3 ч. л. стевиозида, 400 г молока, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.

Сухари измельчить, уложить их в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть крышкой и отставить на 15–20 минут. Хорошо промыть изюм, яичные желтки отделить от белков, тщательно растереть с порошком стевиозида и смешать с замоченными сухарями. Затем вмешать изюм, растопленное сливочное масло, взбитые в крепкую пену белки и все хорошо перемешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и заполнить массой на 3/4 объема. Выпекать 30–40 минут в духовке при средней температуре. Горячий пудинг нарезать кусками и подавать на стол с вареньем или любым фруктовым (ягодным) сиропом, сиропом стевии, со свежими листьями стевии и мяты.

Пудинг «Пирогения»

1 кг спелых абрикосов, 2 ч. л. стевиозида, 4 маленьких бисквита, ром или ликер.

Абрикосы очистить от косточек, протереть через сито, добавить стевиозид, бисквиты, вымоченные в небольшом количестве рома или ликера и раскрошенные, тщательно перемешать, заполнить форму смазанную жиром, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.

Пудинг «Озаренный Пифагор»

По 100 г сливочного масла или маргарина, муки, какао, 2 ч. л. стевиозида, 1 л холодного молока, кофе или ликер, кусочки банана или измельченного миндального печенья, взбитые сливки.

В кастрюлю положить сливочное масло или маргарин, стевиозид, муку и какао, поставить на слабый огонь, залить молоком, постоянно помешивая, варить 15 минут, довести до кипения. Выложить в форму, полить небольшим количеством кофе, полностью охладить. Украсить кусочками банана или измельченным миндальным печеньем со взбитыми сливками.

Пудинг «Пистис-София»

1 кг персиков, 1 стакан ликера, 2 ч. л. стевиозида, 100 г толченого миндаля, 4 миндальных печенья, цедра половины лимона, 100 г бисквита, 5 яичных желтков, 2 взбитых яичных белка.

Персики очистить, мякоть нарезать очень маленькими кусочками, залить ликером и поставить на огонь, варить до тех пор, пока смесь не станет клейкой. Снять с огня, остудить, тщательно перемешать с миндалем, стевиозидом, измельченным миндальным печеньем, цедрой лимона, раскрошенным бисквитом, яичными желтками и взбитыми белками. Смесь залить в форму, смазанную жиром, поставить в духовку до затвердения. Подавать в теплом или холодном виде.

Пудинг «Питание светом»

500 г фруктов, очищенных от косточек и нарезанных, 4 сырых яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки или крахмала, ванилин или цедра лимона, 2 стакана молока.

Взбить яичные желтки с порошком стевиозида, мукой, ванилином (или цедрой) и молоком. Постоянно помешивая, поставить на огонь, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Охладить крем. В миску положить фрукты, залить холодным кремом, взбитыми яичными белками и перемешать с 1 ч. л. стевиозида. Поставить в духовку на несколько минут до образования золотистой корочки. Подавать в охлажденном виде.