Аптека на вашей кухне. Эффективное лечение приправами и продуктами, которые есть у каждой хозяйки - Ирина Станиславовна Пигулевская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Горох
Горох относится к семейству Бобовых. Он известен человечеству начиная с каменного века.
В продаже бывают три вида гороха: сладкий, мозговой и лущильный.
Сладкий горох нередко называют сахарным. Его применяют исключительно для консервирования. А вот крупа из сахарного вида получается неудачной, она быстро портится. Мозговой горох хорош для консервирования. Его можно варить, но полностью он не разварится. Лущильный вид хорош для сушки и для приготовления муки и пюре.
Горох – ценный источник белка, жиров и углеводов. Также он содержит микро- и макроэлементы: фосфор, калий, хлор, кальций, магний, медь, кобальт, фтор, никель, олово, алюминий, селен. Из витаминов в нем есть А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, H.
Польза гороха для организма обусловлена его богатым составом. Он участвует в процессе синтеза незаменимых аминокислот.
Горох обладает следующими полезными свойствами:
– выводит токсины;
– поддерживает уровень витаминов и микроэлементов;
– благотворно воздействует на работу пищеварительной системы;
– питает клетки кожи;
– ускоряет процесс расщепления жировой ткани;
– предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
– замедляет процессы старения;
– способствует устранению паразитов в кишечнике.
В горохе есть тиамин, который наполняет организм энергией, а у детей он способствует поддержанию мышечного тонуса и активному росту.
У мужчин горох благотворно влияет на предстательную железу и повышает мужскую силу.
Горох можно применять в диетах для похудения. Он ускоряет выведение лишней жидкости, нормализует обменные процессы, расщепляя жировую ткань.
При сахарном диабете бобы помогают нормализовать уровень сахара в крови. Дополнительно растение понижает уровень «плохого» холестерина. Нормализовать уровень сахара в крови поможет ежедневное употребление чайной ложки гороховой муки.
Горох нежелательно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим метеоризмом. Также он не будет полезен в пожилом возрасте и кормящим женщинам. В основе зерен находятся компоненты, провоцирующие выработку пуринов. Они оседают в суставах и тканях, вызывая острые воспалительные процессы, это способно неблагоприятно сказаться на работе почек и привести к усугублению подагры. Также горох противопоказан при нефрите, тромбофлебите и холецистите.
Напитки
Кофе
Считается, что первыми свойства кофейных зерен распознали люди, жившие в Эфиопии. Оттуда кофе попал в земли Египта и Йемена. Восточные врачи писали о кофе еще в Х веке, отмечая его целебные свойства. Известно, что в XV веке его пили в суфийских обителях Йемена. Постепенно о кофе узнали по всему Ближнему и Среднему Востоку, а потом он пришел и в Европу, и в остальной мир.
В Европе первый раз (насколько сейчас известно) о кофе написал итальянский врач из Падуи Проспер Альпини. Он сопровождал венецианское посольство в Египет в 1591 году и там попробовал кофе. В 1615 году венецианские купцы привезли его на родину.
В 1665 году придворный лекарь Сэмюэль Коллинз прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, «вареное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Но если царь кофе и пил, то широкого распространения этот напиток не получил. А вот при его сыне, Петре Великом, о кофе узнали все.
В состав натурального кофе входят кофеин, алкалоиды, моно- и дисахара, фенольные соединения, липиды, аминокислоты, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, минеральные элементы, белки и другие вещества. При обжарке в кофе состав веществ несколько изменяется, но этот вопрос еще недостаточно изучен.
Растворимый кофе – это не отходы от обработки кофе (такая легенда до сих пор бродит среди людей). Чтобы получить растворимый кофе, кофейные зерна обжаривают, измельчают, подвергают экстракции в горячей воде. Экстрактивные вещества кофе переходят в воду, ее потом сгущают в вакуум-аппарате, после чего высушивают на распылительной сушилке. Получается легкий и тонкий порошок, полностью растворяющийся в горячей воде.
Процентное содержание кофеина в зернах кофе зависит от сорта. Наибольшее количество содержится в «робусте» из Гвинеи (1,7—1,9 %), «сантосе» (1,3—1,5 %), «ходейде» (1,2 %).
Между прочим, кофеин содержится не только в кофейных зернах, но и в чайном листе и орехах кола. Так что две бутылки «Кока-кола» (из орехов кола) равноценны по своему влиянию на организм человека одной стандартной чашке кофе. Чай, который продается в магазине, при одинаковой массе содержит кофеина почти в два раза больше, чем кофе. Но из-за того, что для заварки берется совсем немного чая, да еще заварка разводится водой, в чашке чая кофеина получается гораздо меньше, чем в чашке кофе.
Тригонеллин играет важную роль в образовании специфического вкуса и аромата обжаренного кофе.
Совершенно точно известно, что кофе бодрит, что не мешает людям с физиологически пониженным давлением использовать его как прекрасное снотворное. У них после выпитой чашки кофе давление поднимается до нормального, и они спокойно засыпают.
Ученые считают, что кофеин влияет на зоны мозга, которые ответственны за позитивные эмоции. К тому же в небольших дозах кофе способен повышать скорость мышления и поведенческих реакций.
Натуральный кофе (тот, который надо обжаривать, молоть и варить напиток) содержит также некоторые витамины и микроэлементы, которые очень нужны организму человека. Это витамины В1, В2, В3, Е; минеральные вещества калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо. В растворимом кофе есть витамины В2 и В3, а также фосфор, кальций, железо, натрий.
Поскольку кофе тонизирует, то он усиливает работу не только сердца, но и легких (учащает дыхание), усиливает пищеварение (усиливает выделение желудочного сока, ускоряет процесс пищеварения). Именно поэтому кофе было принято подавать на десерт. Однако это же означает, что он противопоказан при обострении гастрита и при язвенной болезни. Также кофе из-за своего тонизирующего действия противопоказан при гипертонической болезни, атеросклерозе любых сосудов.
Зеленый кофе не какой-то свежевыведенный сорт, а просто необжареный кофе.
Зеленый кофе – это необработанные зерна кофе сортов «Арабика» или «Робуста». У «Арабики» меньше кофеина и жиров, меньше кислотности и больше вкусовых оттенков. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в кофе максимальное количество антиоксидантов, витаминов и иных полезных веществ.
Считается, что норма употребления зеленого кофе – 3 чашки в день. В этих количествах он положительно влияет на работу сердца и состояние сосудов, выводит холестерин, борется с депрессиями. В принципе, действие у него такое же, как и у обжаренного кофе, ведь это один продукт.
Его полезные свойства:
– тонизирование организма;
– повышение иммунитета;
– очищение организма
