Защитите своё здоровье - В. Черняев

(Убедительным подтверждением этого является обратный пример с коалой, который питается исключительно листьями эвкалипта, содержащими яд – синильную кислоту. Так, в побегах сахарного эвкалипта содержится достаточно этого яда, чтобы убить барана. Крупный рогатый скот также отравляется им. Тем не менее, коала всей другой пище предпочитает только данную, а это говорит о том, что в его организме синтезируются необходимые ферменты, расщепляющие её до безопасных — и полезных ему! – мономеров.)

Вообще-то, всё, что ферментам организма не удаётся, по той или иной причине, расщепить, является для него бесполезным балластом либо ядом (токсином). Иногда в число последних могут, даже, попадать безусловно полезные и нужные организму вещества. В-основном, это происходит или из-за отсутствия в нём необходимого, для этого, фермента, или из-за недостаточности его выработки в организме – в обоих случаях, по врождённому либо приобретённому фактору!

[Часто приводятся примеры таких нарушений – ферментопатий. При целиакии, например, у человека предполагается наличие ферментного дефекта -отсутствие или недостаточность глиадинаминопептидазы или другого фермента, участвующего в расщеплении глютена (клейковины) – растительного белка злаковых культур. Диагностируется, как врождённое хроническое заболевание. А при диабете 1-го типа, в результате аутоиммунного поражения бета-клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин, его синтез постепенно снижается, и при разрушении почти всех бета-клеток его концентрация становится критически недостаточной]

При наличии же у человека необходимых ферментов и/или соответствующей технологической обработке можно, действительно, употреблять даже такие ядовитые продукты, как, например, рыба фугу, кровяные моллюски, икра морских ежей, лягушка-бык, маниок, миндаль, грибы – строчки, сморчки, навозник серый и др. Либо – какие-то части от них: ревень, бузина, аки, гигантская медуза, серебряно-полосатая рыба, скорпена, бородавчатка и т. п. Такие продукты – ядовитые, но съедобные! – в специальной литературе называют по-разному: условно ядовитыми, условно съедобными и съедобными ядовитыми продуктами.

У взрослых людей метаболизм (обмен веществ в организме) уже устоялся, т. е. сформировались, как специфический набор ферментов, перерабатывающих привычную им пищу, так и особенности катаболических процессов, присущие именно их механизму действия. Тогда как у детей он будет ещё нарабатываться – именно тем рационом, который свойствен их семье!

Ребёнок, по выражению древних латинян, это «чистая табличка» («tabula rasa»), на которой молено написать всё, что угодно. То есть, это – «заготовка», которой ещё только предстоит стать человеком с определёнными интеллектуальными и нравственно-духовными качествами. Но в такой же степени это относится и к его обмену веществ. Вначале, у него своего метаболизма, как такового, нет, потому что ДО его рождения обмен веществ осуществлялся через материнский организм, а СВОЙ ему ещё только предстоит наработать!

Происходит это следующим образом. Начиная от грудного материнского молока, ребёнок в своём развитии проходит через стадию детского питания, постепенно замещая его элементы на взрослые – смеси, соки, супы, пюре, каши, и т. д. При этом постепенно нарабатываются обе ветви метаболизма – катаболизм (диссимиляция) и анаболизм (ассимиляция), причём, в первой из них активно «раскручивается» уникальное свойство характера человеческого питания – его всеядность, т. е. употребление человеком как растительной, так и животной пищи.

Всё это идёт через формирование у ребёнка собственной схемы катаболизма – основанной на том наборе ферментов, который необходим для перерабатывания им пищи, используемой именно в его окружении. Т. е., формирование обмена веществ у ребёнка зависит от того, какие продукты использует его семья в повседневном питании. Именно на переработку этих продуктов, точнее – веществ, содержащихся в них, и формируется у него устойчивый набор ферментов, используемый его организмом каждодневно. Механизмы же производства им прочих пищеварительных ферментов, необходимых для переработки экзотических для него продуктов, так и не нарабатываются, оставаясь в зачаточном состоянии.

Проявления этого наблюдаются в самых различных моментах. Довольно распространённым фактом, например, является расстройство пищеварения, когда человек съест что-то непривычное для себя, хотя бы кто-то, рядом, часто употреблял это без каких-то последствий для себя. Так, у многих, впервые попробовавших уже упоминавшуюся нами икру морских ежей, сыр с плесенью (Бри, Камамбер, Рокфор и др.) или экзотические заморские плоды, могут появиться признаки расстройства кишечника, дисбактериоза и, даже, пищевого отравления.

Симптомы отравления появляются и у многих отечественных туристов, отдыхающих за рубежом, особенно – в странах Юго-Восточной Азии или Африки, пищевая гастрономия которых очень сильно отличается от нашей. В Намибии, например, принято лягушку-быка есть целиком, а её кожа и внутренние органы ядовиты. А поклонники японской кухни могут отравиться рыбой фугу в любимых ими сашими, и противоядия от неё не существует!