На семи холмах. Очерки культуры древнего Рима - Юрий Павлович Суздальский
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В пригородных имениях выращивали преимущественно столовые сорта, а в удаленном от Рима номентанском поместье Аттика разводили главным образом виноград, годный для приготовления вина.
Италийское виноделие ведет свое начало с седой древности. Уже в самые отдаленные времена римляне почитали веселого бога виноделия Либера, само имя которого намекает на свободу («либер» — свободный), ощущение которой свойственно подвыпившим людям.
Ежегодно в марте месяце в честь Либера, культ которого рано слился с почитанием греческого бога Вакха-Диониса, древние римляне устраивали веселый и хмельной праздник Либералии.
Италийские вина в II–I вв. до н. э., наряду с греческими, пользовались большим спросом во всех странах Средиземноморья. Наилучшими из них считались фалернское, аминейское, сетинское, цекубское и албанское. Как и в настоящее время, вина получали свое название от тех мест, где росли виноградные лозы, из которых они приготовлялись. Италийские вина различались также по цвету: белое и красное.
Римляне не умели получать чистый спирт и не знали сахара. Поэтому, чтобы вино не скисало и было более крепким и сладким, его крепили вываренным виноградным соком или медом. Хранили вино в больших глиняных кувшинах — дóлиях или áмфорах. На горлышко амфоры вешали ярлык, где указывали количество, сорт вина и год его приготовления. Перевозили вино часто в кожаных мехах, как делают иногда еще и сейчас на Кавказе.
Римляне не знали большинства напитков, употребляемых современными европейцами; чай, кофе, какао не были им известны. Поэтому не следует удивляться, что вино играло в их жизни значительную роль и занимало в их меню большое место. Однако нужно отметить, что древние римляне были очень умеренны в питье.
Не меньше дохода, чем от своих виноградников близ Номента, извлекал Аттик из большого арретинского имения, находившегося в плодородной Этрурии. Здесь хозяева поместий специализировались на разведении оливок, на выращивании хлебных злаков.
Специализированное хозяйство в древности сильно отличалось от современного. В наши дни существуют целые страны, которые разводят только какую-нибудь одну сельскохозяйственную культуру. В древней Италии во многих рабовладельческих имениях главную роль также играла какая-нибудь одна культура, которую выращивали для продажи; но одновременно значительная часть земли была отведена под другие культуры, разводившиеся для собственного потребления.
Во времена Аттика оливководство было очень прибыльным занятием. Из оливок давили превосходное масло (отсюда другое, более распространенное у нас название оливок — маслины). Так как греки и римляне не употребляли в пищу коровьего масла, вся пища готовилась на оливковом.
В древности благовония и духи приготовлялись исключительно на оливковом масле. Оно использовалось также в лампах для освещения. Сырые, соленые или маринованные оливки составляли неотъемлемую часть обеда в любом римском доме. Некоторые хозяева, чьи владения находились близ больших городов, выращивали столовые сорта оливок, которые не годились для производства масла, но зато отличались высокими вкусовыми качествами.
Маслины в Италии разводили еще в глубокой древности, но тогда за ними плохо ухаживали и оливковые деревья давали скудный урожай. Серьезно заниматься оливководством римляне начали только во II в. до н. э., когда в связи с упадком хлебопашества возникла необходимость перейти к разведению более доходных культур. В сочинениях римских агрономов того времени содержится много советов по оливководству.
Во многих областях Италии возникают целые плантации оливковых деревьев. На этих плантациях оливы сажали правильными рядами, стараясь соблюдать определенное расстояние между отдельными деревьями (обычно около 12 м) и между рядами (до 18 м). Такое большое расстояние между деревьями позволяло корням свободно развиваться, и это обеспечивало хорошие урожаи. Естественно, что эту культуру не могли разводить на своих маленьких участках простые крестьяне и ею занимались только богатые землевладельцы.
Кроме того, оливковое дерево первые шестнадцать лет не дает урожая и начинает по-настоящему плодоносить только в сорокалетнем возрасте. Поэтому заниматься выращиванием оливковых рощ могли только состоятельные, богатые люди, имевшие свободные оборотные средства. Уход за оливами требовал высококвалифицированной рабочей силы.
Пока оливы созревали, было вполне достаточно тех рабов, которые обычно ухаживали за деревьями. Но для уборки урожая наличных рабочих рук не хватало. Поэтому, когда маслины поспевали, Аттик, как и большинство италийских хозяев, продавал урожай еще на деревьях или нанимал для уборки свободных батраков. После этого оставалось только следить, чтобы рабочие, сбивая оливки шестами, не попортили деревья. Многие хозяева, не располагавшие достаточными средствами, дожидались, пока перезрелые маслины упадут на землю, и их легко будет собирать. Однако из опавших оливок получалось масло низкого сорта, и тот, кто рассчитывал получить от своего маслинника большой доход, предпочитал снимать маслины с деревьев.
Большое внимание, которое владельцы имений уделяли оливководству, принесло свои результаты. Италийское масло I в. до н. э. отличалось столь высокими качествами, что завоевало даже заморские рынки. Его вывозили в Грецию и Галлию. Владельцы оливковых плантаций получали огромные доходы. Но римские хозяева были расчетливыми людьми; им не давала покоя пустующая земля между посадками оливковых деревьев; они старались использовать даже самый маленький клочок так, чтобы он приносил доход.
Поэтому в Италии широко распространилась комбинация различных сельскохозяйственных культур. Так, в плодовом саду между деревьями устраивали огород. Маслинник обычно засевали хлебными злаками, главным образом ячменем и пшеницей. Рожь римляне знали, но не любили ее и, как правило, не сеяли. О ней римский ученый I в. н. э. пишет: «Это наихудший хлеб и употребляется в пищу только с голоду. Растение это урожайное, но с тонкой соломой мрачного черного цвета, замечательное своей тяжеловесностью. К ржаному хлебу примешивают полбу (сорт пшеницы), чтобы смягчить его горечь, но и в таком виде желудок плохо его переносит». Овес римляне считали сорняком и очень удивлялись тому, что германцы сеют его и варят из него кашу.
Хлебопашеством в Италии занимались с древнейших времен. С хлебопашеством были связаны древнейшие римские божества и религиозные праздники. Из поколения в поколение римские крестьяне приносили жертвы богиням Сейе и Согетии — охранительницам посевов, Термину — богу полевых межей. Ежегодно в честь богини Форнаки, ведавшей сушкой зерна перед помолом, благочестивые римляне справляли праздник Форнакалии. Каждая операция, которую производили при выращивании, уборке и помоле зерна, имела своего бога, ведавшего ею. Существовал даже бог Пикумн, следивший за состоянием навоза для удобрения полей.
Большое внимание римляне уделяли вспашке земли. Поле вспахивали два, а у хороших хозяев и три раза: первый в феврале — марте, второй в мае — июне и третий в июле — сентябре, в соответствии
