Швейцария в кармане - Мария В. Шолль

Медведей в стране теперь не осталось, однако по-прежнему живет около 30–40 волков. Проблема в том, что долгие годы волков в Швейцарии тоже почти не было. Так же как медведи, они были полностью уничтожены охотниками. За это время швейцарцы привыкли отпускать стада овец гулять самостоятельно, без сопровождения пастушьих собак. В 90-х годах волки вернулись в Швейцарию из Италии и Франции, и фермеры были к этому не готовы. Сейчас каждый год волки убивают несколько сотен овец, коз и других домашних животных. Большая часть этих случаев происходит в кантоне Вале, жители которого теперь подумывают объявить свою территорию «зоной без хищников» и полностью избавиться от волков и рысей, а также медведей, если они решат появиться там в будущем.

Когда фермеры защищаются от нападок, то говорят, дескать, жители городов вступаются за волков, потому что не сталкиваются с ними. А посмотрите, как они жалуются на лис. Действительно, последние годы в швейцарских городах выросли популяции хитрых рыжих зверьков. Это связано с тем, что охотиться на них перестали, и животные подобрались ближе к людям. Только в Цюрихе живет более 1000 лис! Бешенства в Швейцарии нет, и угроз от лис мало. Разве что иногда они разворачивают мусорки, воруют кошачью еду и переносят ленточных червей, которыми могут заразить человека. Поэтому вопреки заявлениям фермеров, большинство горожан лис любят и иногда даже подкармливают диких животных, вопреки просьбам муниципальных служб.

Бережливость

«Дед моего швейцарского мужа проверял каждую невестку на пригодность следующим образом, – рассказывает одна американка. – Он ставил на стол тарелку, клал ломоть сыра и просил отрезать ему кусочек. Если девушка вместе с коркой отрезала от куска слишком много „хорошего“ сыра, она считалась недостаточно бережливой, а значит, растратчицей. То есть плохой невестой».

Швейцария на протяжении большей части своей истории была довольно бедной страной. Горные жители, лишенные природных богатств и обширных плодородных земель, привыкли жить скромно и экономить на продуктах. Достаточно посмотреть на традиционную швейцарскую кухню: она вся состоит из простых ингредиентов, которые были у крестьян-пастухов, – картошки, сыра, лука, хлеба. Люди выживали за счет трудолюбия и экономии. И сегодня, несмотря на высокий уровень доходов, швейцарцы остаются бережливыми.

Экономить не стыдно

Как-то я увидела дискуссию на форуме для россиян, живущих в Швейцарии. Один из участников, планирующий переезд, спросил, во сколько обойдется жизнь в стране. Естественно, в ответах был большой разброс. Некоторые уверяли, что на еду для всей семьи при самостоятельной готовке дома достаточно 500 франков в месяц. Кто-то настаивал на 1000–2000. Но что более интересно, так это аргументы, которые использовали участники. Защитники более низкого бюджета подчеркивали, что они на еде не экономят, а сторонники более высоких цифр говорили что-то типа: «Зачем жить в Швейцарии и питаться дешевыми продуктами? Я сюда переехал не для того, чтобы ограничивать себя!»

А вот швейцарцы – даже довольно обеспеченные – не только не стесняются того, что экономят, но даже гордятся этим. Местные жители следят за акциями в магазинах: если товар выставляется на распродажу, его берут впрок. Не любят выбрасывать продукты. Мой муж всегда расставляет еду в холодильнике с учетом срока хранения (более скоропортящиеся продукты – на первый план), чтобы не пришлось выкидывать какой-нибудь забытый йогурт. Даже если срок хранения истек, швейцарец изучает продукт: может, он еще в хорошем состоянии!

Как-то в самом начале знакомства мы ели с мужем йогурты. Я хотела выбросить пустой стаканчик. Муж посмотрел на меня с удивлением: «Смотри, сколько осталось на стенках!» Когда его семья ест йогурты, на всю комнату слышен стук ложек. Тарелки швейцарцы оставляют абсолютно пустыми, и остатки соуса тщательно собирают хлебом, даже в гостях и ресторане.

Из-за бережливости у швейцарцев иногда возникают сложности во взаимопонимании с другими нациями. Например, с китайцами. Как мне объяснили, в Китае принято оставлять еду в тарелке, чтобы показать хозяевам, что вы наелись и довольны. Здесь же это дурной тон и признак неуважения к хозяевам. Тарелку необходимо полностью опустошить. Это правило относится не только к дружеским визитам, но и к ресторанам и даже к шведскому столу в отелях. В одной гостинице в Люцерне туристы из Китая постоянно набирали горы еды на шведском столе и оставляли половину на тарелках. В итоге отель повесил объявление: «В швейцарской культуре принято бережно относиться к продуктам. Пожалуйста, кладите в тарелку только то, что можете съесть».

Допустим, вам захотелось борща, и вы идете в магазин за свеклой, но ее нигде нет. На ваши жалобы швейцарцы отвечают: «Зачем тебе свекла? Сейчас не сезон свеклы. Сейчас сезон спаржи, капусты и ревеня». Вот и приходится покупать готовую вареную свеклу (которая почему-то продается круглый год, в отличие от сырой).

Швейцарцы обожают все сезонное. Магазины продают йогурты с сезонными фруктами. Кондитерские предлагают сезонные макаруны (которые здесь называют люксембургерами). В ресторанах подают сезонные овощи и грибы. Меню швейцарской семьи претерпевает значительные изменения в течение года.

И это в стране, где население достаточно богато, чтобы позволить себе клубнику в декабре. Для швейцарцев покупка сезонных фруктов и овощей – не только экономия. Это образ жизни, которого принято придерживаться из уважения к традициям и заботы об окружающей среде.

Однажды свекровь пришла в гости. Мне понравился ее новый свитер. «О, он принадлежал моему покойному брату, – сказала она. – А еще в детстве его пару лет носил твой муж. Я разбирала шкафы и случайно нашла его. Классный, правда?»

Бережливые швейцарцы не покупают все необходимое для младенца. Многие предметы – коляску, мебель, игрушки – им отдают друзья и родственники, у которых дети подросли. Колыбель некоторые семьи передают из поколения в поколение. У новоиспеченных родителей дома можно увидеть детскую кроватку, которой больше 100 лет.

Швейцарцы любят проводить красивые, душевные свадьбы, но редко кто идет на непосильные траты, и уж тем более не принято брать для этого кредит. Свадьбу помогают организовать друзья, прежде всего друг жениха и подруга невесты. Так молодожены экономят на свадебных агентствах.

Бережливость проявляется и в финансовых привычках швейцарцев. Они одни из лидеров в мире по накоплению денег: откладывают почти 20 % дохода (ОЭСР, 2016 г.). Хотя этот факт объясняется не только склонностью к экономии, но и высоким уровнем зарплат.

Есть вещи, на которых не принято экономить. Швейцарцы придают много значения полезности и качеству продуктов. Они не жалеют покупать более дорогие отечественные, а также биопродукты.

Некоторые